- 基料油יקערדיק ייל
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
אַלגעמיינע באַזע ייל איז קאַמפּאָוזד דורך עטלעכע פליסיק בוימל און האַרט פעט.עס האט אַ ספּעציפיש מעלטינג פונט און SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
באַזע ייל מיט β 'קריסטאַל געוווינהייטן איז מער פּאַסיק ווי אַ באַזע בוימל.פּוטער און 24 ℃ דלאָניע ייל האָבן β 'קריסטאַלליזאַטיאָן מידע, און 52 ℃ דלאָניע ייל וועט קריסטאַלייז β' אונטער פּאַסיק טנאָים.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.
די סעלעקציע פון די באַזע ייל אויך נעמט אין חשבון קאָס און צושטעלן פעסטקייַט סיבות.
- 乳化剂Eמולסיפיינג אַגענט
众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。乳化剂还可以增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳綼匂
עס איז באַוווסט אַז ייל און וואַסער זענען ינסאַליאַבאַל, און אונדזער מאַרגאַרין איז געשאפן דורך ייל און וואַסער ווי די הויפּט רוי מאַטעריאַלס, די סיבה וואָס די צוויי קענען זיין געזונט קאַמביינד איז געפֿירט דורך די עמולסיפיאַטיאָן פון עמולסיפיינג אַגענט.עמולסיפיערס קענען אויך פאַרבעסערן די פאַנגקשאַנאַליטי פון בייקט פּראָדוקטן.עס קענען סטרויערן וויסקאָסיטי, פאָומינג, פאַרבעסערן געשמאַק, עמולסיפי ייל, פאַרהאַלטן קריסטאַלליזאַטיאָן און אַזוי אויף.
常用的乳化剂有以下几种：
קאַמאַנלי געניצט עמולסיפיערס זענען ווי גייט:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
מאָנאָ-דיגליסערידעס (גליסערידעס מאָנאָסטעאַראַטע) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品缳綳眉綊65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。
מאָנאָגליסערידעס זענען די מערסט וויידלי געניצט עמולסיפיערס און זענען צוגעגרייט דורך די אָפּרוף פון גליסעראָל און ייל.פּראָדוקטן זענען פּאַודערי, גראַניאַלער אָדער פּאַפּ, מעלטינג פונט: 65-70 ℃.לויט זיין ריינקייַט, עס קענען זיין צעטיילט אין דיסטילד מאָנאָגליסערידעס (ריינקייַט 40-50%) און אַנדיסטילד מאָנאָגליסערידעס (ריינקייַט מער ווי 90%).ינסאַליאַבאַל אין וואַסער, סאַליאַבאַל אין בוימל (אויבן 80 ℃).באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו פּלאָמבע סטאָרידזש.
卵磷脂 Lעסיטין.
大豆 磷脂 是 水化 脱胶 的 不 不 溶于 溶于 有 有 好 好 的 油溶性 及 及 及 及 及 的 的 天然 乳化剂 到 到 奶油 起酥 油中可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封.
סויבין פאָספאָליפּיד איז אַ ביי-פּראָדוקט פון סויבין כיידריישאַן און דעגאַממינג, ינסאַליאַבאַל אין וואַסער, מיט גוט סאָלוביליטי און עמולסיפיקאַטיאָן פון ייל, איז אַ גוט נאַטירלעך עמולסיפיער.לעסיטהין איז מוסיף צו מאַרגאַרין אָדער פאַרקירצן צו פאַרבעסערן פעסטקייַט, טאַם און פאַרמייַדן ייל ספּלאַשיז בעשאַס קוקינג.סטאָרידזש זאָל זיין שיידיד און געחתמעט.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离瞐瀂62℃.
הויך סאַטשערייטאַד מאָנאָ-גליסערין, צוגעגרייט פון גרינס בוימל.די מייַלע איז צו פאַרמייַדן ייל סעגרעגאַציע פון די פּראָדוקט.מעלטינג פונט: 62℃.
- 抗氧化剂 Aנטיאָקסידאַנט
氧化 是 导致 人造 人造, 起酥油 品质 劣化 的 重要 重要 重要 重要, 防止 氧化, 除了 考虑 选用 选用 选用, 加工 及, 包装 及 贮存 贮存 条件 条件 添加 添加 添加 安全性 高 高 高 高 高 安全性 安全性 高 高 高 高 高 高 高 高 安全性 效果 高 安全性 高 安全性油脂的种类, 精炼程度,פפאַ的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧匂剂
אָקסידאַטיאָן איז אַ וויכטיק פאַקטאָר לידינג צו די דיטיריעריישאַן פון די קוואַליטעט פון מאַרגאַרין און פאַרקירצן.צו פאַרמייַדן אַקסאַדיישאַן, עטלעכע אַנטיאַקסאַדאַנץ מיט הויך זיכערקייַט און מערקווירדיק ווירקונג קענען זיין מוסיף אין אַדישאַן צו די סעלעקציע פון רוי מאַטעריאַלס, פּראַסעסינג מעטהאָדס, פּאַקקאַגינג און סטאָרידזש טנאָים.די ווירקונג פון אַנטיאַקסאַדאַנט איז שייַכות צו די טיפּ פון ייל, גראַד פון ראַפינירן, פפאַ אינהאַלט, קופּער און פּרעסן ייאַנז, נעץ, ליכט, ויסשטעלן צו לופט און טעמפּעראַטור.פּראָסט אַנטיאַקסאַדאַנץ זענען ווי גייט:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更奄稇宇0.2 ג / קג, 人造奶油中0.1ג/קג.
ווייַס אָדער ליכט געל וואַקסי קריסטאַליין פּודער, מיט ספּעציעל פענאָליק רייעך און יראַטייטינג רייעך, מעלטינג פונט 57-65 ℃, ינסאַליאַבאַל אין וואַסער, 25 ℃ ייל סאָלוביליטי 30-40%, גוט טערמאַל פעסטקייַט, ניט גרינג צו צעשטערן אונטער אַ שוואַך באַזע, קענען זייַן געניצט מיט באַקינג עסנוואַרג, שטאַרק אַנטיבאַקטיריאַל פיייקייט.BHA איז מער עפעקטיוו ווען געוויינט אין קאָמבינאַציע מיט אנדערע אַנטיאַקסאַדאַנץ אָדער מיט סיטריק זויער, אַ סינערגיסט.די מאַקסימום סומע פון ייל איז 0.2 ג / קג, און די מאַקסימום סומע פון מאַגאַרין איז 0.1 ג / קג.
בהט（丁二基羟基甲苯)
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃,沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30、棉油中20,40℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2 ג / קג,人造奶油中0.1 ג / קג,与BHA、柠檬酸合用以"בהט:BHA:柠檬酸＝2:2:1״ביישפילן.
טבהק〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,בהט好，最大特点Fe离子存在下不着色.טבהק添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与בהט,BHA混用，油中最大添加量0.02％.
ווייַס קריסטאַל אָדער פּודער, אָנ אַ טאַם, אָודערלאַס, מעלטינג פונט 69.5-70.5 ℃, בוילינג פונט 265 ℃, ינסאַליאַבאַל אין וואַסער, סאַליאַבאַל 30% אין 25 ℃ סויבין ייל, 20% אין וואַטע בוימל, 40% אין 40 ℃ לאַרד פעסטקייַט, גוט טערמאַל פעסטקייַט , סובלימאַטיאָן, קיין BHA רייעך, נידעריק פּרייַז, הויך טאַקסיסאַטי קאָרעוו צו BHA, שטאַרק אַנטיאַקסאַדאַנט קאַפּאַציטעט.די מאַקסימום סומע פון ייל איז 0.2 ג / קג, און די מאַקסימום סומע פון מאַגאַרין איז 0.1 ג / קג.די פאַרהעלטעניש פון BHT: BHA: סיטריק זויער = 2: 2: 1 איז דיגוט אָפּציעווען געוויינט צוזאַמען מיט BHA און סיטריק זויער.
增效剂—柠檬酸סינערגיסט - סיטריק זויער
两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的徱量金微量金Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用鈰效剂的用量1/4-1/2.
סינערגיזאַם אַקערז ווען צוויי אָדער מער אַנטיאַקסאַדאַנץ זענען געניצט אין קאָמבינאַציע אָדער אין קאָמבינאַציע מיט אַ סינערגיסט, וואָס איז אָפט מער עפעקטיוו ווי יעדער אַנטיאַקסאַדאַנט אַליין.ווען פענאָליק אַנטיאַקסאַדאַנט איז געניצט אין גרינס ייל, זייַן אַנטיאַקסאַדאַנט ווירקונג וועט זיין באטייטיק געוואקסן אויב סיטריק זויער איז צוגעגעבן.עס איז בכלל געגלויבט אַז סיטריק זויער קענען פאָרעם טשעלאַטעס מיט שפּור מעטאַל ייאַנז (Cu2+, Fe3+) וואָס העכערן אַקסאַדיישאַן אָפּרוף, אַזוי פּאַסיווייטינג מעטאַל ייאַנז וואָס העכערן אַקסאַדיישאַן.די דאָוסאַדזש פון סינערגיסט איז בכלל 1/4-1/2 פון פאַנאַליק אַנטיאַקסאַדאַנץ.
- 防腐剂 Pרעזערוואַטיווז
人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。
וואַסער אין מאַרגאַרין, ספּעציעל סאַבסטאַנסיז אין די ייקוויאַס פאַסע (למשל וויי פּודער), זענען דער הויפּט סאַסעפּטאַבאַל צו מייקראָוביאַל רעפּראָדוקציע און וווּקס.פּראַזערוואַטיווז זענען סאַבסטאַנסיז וואָס טייטן מייקראָואָרגאַניזאַמז אָדער ינכיבאַט זייער רעפּראָדוקציע.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
זאַלץ איז ניט בלויז אַ פלייווערינג אַגענט אָבער אויך אַ ויסגעצייכנט פּראַזערוואַטיוו.זאַלץ זאָל זיין סטאָרד צו פאַרמייַדן קאַנטאַמאַניישאַן און נעץ.
山梨酸钾 Pאָטאַסיאַם סאָרבאַטע
无色 或 鳞片状 结晶 或 或 稍 或 稍 稍 稍 有 有 有 中 中 中 中 不 不 不 不, 可 被 被, 有 有, 易 溶于 溶于, 易 溶于 溶于 水 对 好气性 好气性 好气性 好气性 好气性 好气性 好气性 好气性，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
בלאַס אָדער ווייַס סקאַלי קריסטאַלז אָדער פּודער, אָודערלאַס אָדער אַ ביסל סמעלי, אַנסטייבאַל אין די לופט, קענען זיין אַקסאַדייזד קאָליר, כיימאָיסטורע אַבזאָרפּשאַן, לייכט סאַליאַבאַל אין וואַסער, פורעם, הייוון און גוט גאַז באַקטיריאַ האָבן ינכיבאַטערי ווירקונג, איז אַ אַסידיק פּראַזערוואַטיוו, פּאַסיק פֿאַר נוצן אין די קייט פון PH 5-6.באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו מאָיסטורעפּראָאָף און פּלאָמבע ווען סטאָרינג.
脱氢乙酸钠:סאָדיום דעהידראָאַסעטאַטע
对, 霉菌, 细菌 具有 很 很 的 抑制 抑制 抑制 抑制 应用 应用 应用 应用 与 与 与 与, 饲料 的 的 的 的 加工业,
עס האט אַ גוט ינכיבאַטערי ווירקונג אויף פורעם, הייוון און באַקטיריאַ, און איז וויידלי געניצט אין בעוועראַגע, עסנוואַרג און קאָרמען פּראַסעסינג אינדוסטריע צו פאַרלענגערן די סטאָרידזש צייַט און ויסמיידן שימל אָנווער.
- 色素 פּיגמענט
β－胡萝卜素ביתא-קעראַטין
β- 胡萝卜素 为 理想 天然 天然, 具 价格 价格, 有 营养, 色调 稳定 等 等 等. 红紫色 至 暗红色 的 结晶 结晶 结晶 结晶, 稍有 溶于 溶于, 水 和 和 和 和 和 和 和 水 水 水 和 水 和 水 水 水 水 水240℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
ביתא קעראַטין איז די ידעאַל נאַטירלעך פּיגמענט, מיט נידעריק פּרייַז, דערנערונג, קאָליר פעסטקייַט און אנדערע אַדוואַנטידזשיז.רויט לילאַ צו טונקל רויט קריסטאַליין פּודער, אַ ביסל העטעראָסמעללי, ינסאַליאַבאַל אין וואַסער און גליסערין, ינסאַליאַבאַל אין עטאַנאָל, אַסאַטאָון, 240 ℃ אין גרינס ייל סאָלוביליטי 0.05-0.10%.β-קעראַטין איז אַנסטייבאַל צו ביידע ליכט און זויערשטאָף און לייטאַנז אין ענטפער צו שווער מעטאַל ייאַנז אַזאַ ווי Fe3+.סטאָרידזש זאָל זיין געשטעלט אין אַ קיל פּלאַץ, און באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו שיידינג, ערטייט.
柠檬黄 לימענע געל
橙黄色粉末，无臭，0.1%水 溶液 呈, 不 溶于 溶于, 耐热性, 耐酸性, 耐盐性 均 均, 耐氧性 性 性 性 性, 遇碱 变红色. 事项 事项 事项 事项 事项 事项 事项 事项 事项 事项 事项 事项
• מאַראַנץ געל פּודער, אָודערלאַס, 0.1% ייקוויאַס לייזונג איז געל, ינסאַליאַבאַל אין בוימל, היץ קעגנשטעל, זויער קעגנשטעל, זאַלץ קעגנשטעל זענען גוט, נעבעך זויערשטאָף קעגנשטעל, אַלקאַלי קעגנשטעל, רויט ווען אַלקאַלי.סטאָרידזש פּריקאָשאַנז מיט קאַרמין.טאַם אַדאַטיוו
- 风味添加剂 טאַם אַדאַטיוו
香精 Eססענסע
食用 香精 是 各 种 安全性 高 香料 和 稀释剂 调和 而 而 而 而 而 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 和 两 两 大 大 以 以, 透明液 以 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 的 的 的 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 油溶性 精炼 油溶性 油溶性低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最宇祽専
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀刂布
עסן פלייווערז זענען בלענדיד מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון זיכער פלייווערז און טינערז, וואָס קענען זיין צעטיילט אין ייל-סאַליאַבאַל און וואַסער-סאַליאַבאַל קאַטעגאָריעס.רובֿ פון זיי עקסיסטירן אין קלאָר און טראַנספּעראַנט פליסיק, אָבער אָיל סאַליאַבאַל עסאַנס מיט ראַפינירט גרינס ייל ווי דילוענט וועט קאַנדענס בייַ נידעריק טעמפּעראַטור.אַלע פלייווערז האָבן אַ זיכער וואַלאַטילאַטי, סטאָרידזש זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו זיין געשטעלט אין די שאָטן (10-30 ℃ איז צונעמען), און באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו סאַנסקרין, נעץ-דערווייַז, פייַער פאַרהיטונג.טאַם ונסעאַלעד, זאָל נישט פאָרזעצן צו קראָם,גוטנוץ אויס.
טערמאַל וואַלאַטאַל מאַטעריאַלס, באַצאָלן ופמערקזאַמקייט צו די נוצן פון צייַט, און באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו מאַכן עס יוואַנלי פונאנדערגעטיילט אין דעם מאַטעריאַל.
乳脂/炼乳 מילך פעט / קאַנדענסט מילך
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
צוגעגעבן צו לייגן נוטריאַנץ און טאַם צו מאַרגאַרין.קראָם אין נידעריק טעמפּעראַטור, קיל און טרוקן אָרט
פּאָסטן צייט: אויגוסט 26-2021