וואָס איז די חילוק צווישן פּוטער און מאַרגאַרינע?

וואָס איז די חילוק צווישן פּוטער און מאַרגאַרינע?

מאַרגאַרינע איז ענלעך אין טעם און אויסזען צו פּוטער אָבער פארמאגט עטלעכע בוילעט דיפעראַנסיז.מאַרגאַרינע איז דעוועלאָפּעד ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַר פּוטער.אין די 19 יאָרהונדערט, פּוטער איז געווארן אַ פּראָסט העפטן אין די דיעטע פון ​​מענטשן וואס געלעבט אַוועק די ערד, אָבער איז געווען טייַער פֿאַר די וואס טאָן ניט.לוי נאַפּאָלעאָן III, אַ סאָציאַליסט-מיינדאַד קייסער פון מיטן יאָרהונדערט פֿראַנקרייַך, געפֿינט אַ באַלוינונג צו ווער עס יז וואָס קען פּראָדוצירן אַ פּאַסיק,

די קעסיידערדיק-ווי פּראָצעס איז די מערסט קאַמאַנלי געניצט אופֿן אין די פּראָדוצירן פון ממאָרגאַרינע.אויב מילך איז געניצט ווי די פליסיק באַזע, עס איז דזשוינד מיט זאַלץ און אַ עמולסיפיינג אַגענט אין אַ קאַמער.אַ עמולסיפיער אַרבעט דורך דיקריסינג די ייבערפלאַך שפּאַנונג צווישן די ייל גלאָובולעס און די פליסיק געמיש, דערמיט העלפּינג זיי צו מאַכן כעמישער קייטן גרינגער.דער רעזולטאַט איז אַ מאַטעריע וואָס איז ניט גאָר פליסיק אָדער גאָר האַרט.

אַפאָרדאַבאַל אנדער ברירה.Hippolyte Mege-Mouriez וואַן די 1869 פאַרמעסט פֿאַר די נומער ער געהייסן מאַרגאַרין נאָך זייַן ערשטיק ינגרידיאַנט, מאַרגאַריק זויער.די מאַרגאַריק זויער איז בלויז לעצטנס דיסקאַווערד אין 1813 דורך מיכאל יודזשין טשעוורול און דערייווד זייַן נאָמען פון די גריכיש טערמין פֿאַר פערל, מאַרגאַריט, ווייַל פון די מילקי טראפנס אַז טשעוורול באמערקט אין זיין דערפינדונג.אין מאָדערן צייט עס איז מאַניאַפאַקטשערד פון אַ ייל אָדער קאָמבינאַציע פון ​​אָילס דורך דעם פּראָצעס פון הידראָ-גענאַטיאָן, אַ מעטאָד פּערפעקטאַד אַרום 1910. דער פּראָצעס העלפּס כייַע אָדער גרינס אָילס עמולסיפי, אָדער קער פון אַ פליסיק מאַטעריע אין אַ פאַטי איינער פון אַ האַלב- האַרט שטאַט.

עס., פּוטער איז געווען דער בילכער געשמאַק פֿאַר פילע יאָרן, און ביז לעפיערעך לעצטע צייט, מאַרגאַרין געליטן פון אַ נעבעך סאָרט בילד.א גוט ארגאניזירטער מילכיק קארטעל האט קאמפיין קעגן מארגארין, מורא פאר קאנקורענץ פון דער מארגארין אינדוסטריע.אין וועגן 1950, קאנגרעס ריפּיאַלד טאַקסיז אויף פּוטער סאַבסטאַטוץ וואָס איז געווען אין ווירקונג פֿאַר עטלעכע דעקאַדעס.די אַזוי גערופענע "מאַגאַרינע אקט" איז אויך כעראַלדיד פֿאַר לעסאָף דעפינירן מאַרגאַרינע: "אַלע סאַבסטאַנסיז, מיקסטשערז און קאַמפּאַונדז וואָס האָבן אַ קאָנסיסטענסי ענלעך צו די פון פּוטער און וואָס אַנטהאַלטן קיין עסן פאַץ און אָילס אנדערע ווי מילך פעט אויב געמאכט אין נאָכמאַך אָדער אָנזעעניש פון פּוטער."טייל פון מאַרגאַרינע ס אַקסעפּטאַנס אין די דיייץ פון אייראפעער און אמעריקאנער געקומען פון ראַציאָנירן בעשאַס צייט פון מלחמה.פּוטער איז געווען קנאַפּ, און מאַרגאַרינע, אָדער אָלעאָ, איז געווען דער בעסטער פאַרטרעטער.הייַנט, מאַרגאַרין

זינט די 1930 ס, די וואָטאַטאָר איז געווען די מערסט קאַמאַנלי געוויינט אַפּאַראַט אין יו. מאַרגאַרינע מאַנופאַקטורינג.אין די וואָטאַטאָר, די מאַרגאַרין ימאַלשאַן איז קולד און טייל מאָל אַדזשאַטייטאַד צו פאָרעם האַלב-האַרט מאַרגאַרין.

איז געווארן אַ כּמעט ינטערטשיינדזשאַבאַל פאַרטרעטער פֿאַר פּוטער און גיט ווייניקער פעט און קאַלעסטעראַל ווי פּוטער צו אַ נידעריקער פּרייַז.

מאַרגאַרינע מאַנופאַקטורינג

מאַרגאַרינע קענען זיין געמאכט פון אַ פאַרשיידנקייַט פון כייַע פאַץ און איז געווען אַמאָל פּרידאַמאַנאַנטלי מאַניאַפאַקטשערד פון רינדערנס פעט און גערופן אָלעאָ מאַרגאַרינע.ניט ענלעך פּוטער, עס קענען זיין פּאַקידזשד אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קאָנסיסטענסיז, אַרייַנגערעכנט פליסיק.ניט קיין ענין וואָס די פאָרעם, אָבער, מאַרגאַרין מוזן טרעפן שטרענג רעגירונג אינהאַלט סטאַנדאַרדס ווייַל עס איז אַ עסנוואַרג נומער וואָס רעגירונג אַנאַליס און נוטרישאַניס באַטראַכטן צו זיין לייכט צעמישט מיט פּוטער.די גיידליינז דיקטירן אַז מאַרגאַרין איז בייַ מינדסטער 80% פעט, דערייווד פון כייַע אָדער גרינס אָילס, אָדער מאל אַ צונויפגיסן פון די צוויי.אַרום 17-18.5% פון די מאַרגאַרין איז פליסיק, דערייווד פון פּאַסטשערייזד אָפּשעפּן מילך, וואַסער אָדער סויבין פּראָטעין פליסיק.א קליין פּראָצענט (1-3%) איז זאַלץ צוגעגעבן פֿאַר טאַם, אָבער אין די אינטערעס פון דייאַטערי געזונט, עטלעכע מאַרגאַרין איז געמאכט און מיטן נאָמען סאָלטרע.עס מוזן אַנטהאַלטן לפּחות 15,000 וניץ (פון די יו. עס. פאַרמאַקאָפּעיאַ סטאַנדאַרדס) פון וויטאַמין א פּער פונט.אנדערע ינגרידיאַנץ קענען זיין מוסיף צו ופהיטן פּאָליצע לעבן.

צוגרייטונג

1 ווען די ינגרידיאַנץ קומען צו די מאַרגאַרין מאַנופאַקטורינג מעכירעס, זיי מוזן ערשטער דורכגיין אַ סעריע פון ​​פּריפּעראַטאָרי מיטלען.די ייל - סאַפלאַוער, פּאַפּשוי אָדער סויבין, צווישן אנדערע טייפּס - איז באהאנדלט מיט אַ קאַסטיק סאָדע לייזונג צו באַזייַטיקן ומנייטיק קאַמפּאָונאַנץ באקאנט ווי פֿרייַ פאַטי אַסאַדז.די אויל ווערט דאן געוואשן דורך מישן עס מיט הייסע וואסער, צעטיילן עס, און עס לאזן טרוקן אונטער א וואקוואם.דערנאָך, די ייל איז מאל בליטשינג מיט אַ געמיש פון בליטשינג ערד און האָלצקוילן אין אן אנדער וואַקוום קאַמער.די בליטשינג ערד און האָלצקוילן אַרייַנציען קיין אַנוואָנטיד קאָלאָראַנץ, און זענען דעמאָלט פילטערד אויס פון די בוימל.וועלכער פליסיק איז געניצט אין די מאַנופאַקטורינג פּראָצעס - מילך, וואַסער אָדער אַ סוי-באזירט מאַטעריע - עס אויך מוזן אַנדערגאָו פּריפּעראַטאָרי מיטלען.עס אויך אַנדערגאָוז פּאַסטשעראַזיישאַן צו באַזייַטיקן ימפּיוראַטיז, און אויב טרוקן מילך פּודער איז געניצט, עס מוזן זיין אָפּגעשטעלט פֿאַר באַקטיריאַ און אנדערע קאַנטאַמאַנאַנץ.

כיידראַדזשאַניישאַן

2 די ייל איז דעמאָלט כיידראַדזשאַנייטיד צו ענשור די ריכטיק קאָנסיסטענסי פֿאַר מאַרגאַרין פּראָדוקציע, אַ שטאַט ריפערד צו ווי "פּלאַסטיק" אָדער האַלב-האַרט.אין דעם פּראָצעס, הידראָגען גאַז איז מוסיף צו די ייל אונטער פּרעשערייזד טנאָים.די הידראָגען פּאַרטיקאַלז בלייַבן מיט די ייל, העלפּינג צו פאַרגרעסערן די טעמפּעראַטור פונט אין וואָס עס וועט צעלאָזן און צו מאַכן די ייל ווייניקער סאַסעפּטאַבאַל צו קאַנטאַמאַניישאַן דורך אַקסאַדיישאַן.

קאַמביינינג די ינגרידיאַנץ

די קעסיידערדיק לויפן פּראָצעס איז די מערסט קאַמאַנלי געניצט אופֿן אין די פּראָדוצירן פון מאַרגאַרין.אויב מילך איז געניצט ווי די פליסיק באַזע, עס איז דזשוינד מיט זאַלץ און אַ עמולסיפיינג אַגענט אין אַ קאַמער.די עמולסיפיינג אַגענט ינשורז אַז דער עמולסיפיקאַטיאָן פּראָצעס - כעמישער דיפיינד ווי אַ סאַספּענשאַן פון קליין גלאָובולעס פון איין פליסיק אין אַ צווייט פליסיק - נעמט אָרט.אַ עמולסיפיער אַרבעט דורך דיקריסינג די ייבערפלאַך שפּאַנונג צווישן די ייל גלאָובולעס און די פליסיק געמיש, דערמיט העלפּינג זיי צו מאַכן כעמישער קייטן גרינגער.דער רעזולטאַט איז אַ מאַטעריע וואָס איז ניט אינגאַנצן פליסיק און ניט גאָר האַרט אָבער גאַנץ אַ קאָמבינאַציע פון ​​​​די צוויי גערופן האַלב-האַרט.לעסיטהין, אַ נאַטירלעך פעט דערייווד פון יי יאָוק, סויבין אָדער פּאַפּשוי, איז אַ טיפּיש עמולסיפיקאַטיאָן אַגענט געניצט אין מאַרגאַרין מאַנופאַקטורינג.

3 אין דער ערשט שריט, די פליסיק, זאַלץ, און לעסיטהין זענען געמישט צוזאַמען אין איין טאַנק אַנטקעגן אנדערן וואַט האלטן די אָילס און ייל-סאַליאַבאַל ינגרידיאַנץ.אין די קעסיידערדיק לויפן פּראָצעס, די אינהאַלט פון די צוויי וואַץ זענען פאסטעכער אויף אַ טיימד יקער אין אַ דריט טאַנק, טיפּיקלי גערופן די עמולסאַפאַקיישאַן קאַמער.בשעת די בלענדינג פּראָצעס איז גענומען, די סענסאָרס און רעגיאַלייטינג דעוויסעס פון די ויסריכט האַלטן די טעמפּעראַטור פון די געמיש לעבן 100 ° F (38 ° C).

אַדזשאַטיישאַן

4 דערנאָך, די מאַרגאַרין געמיש איז געשיקט צו אַ מיטל גערופן אַ וואָטאַטאָר, די סאָרט נאָמען פֿאַר די מערסט קאַמאַנלי געוויינט אַפּאַראַט אין אמעריקאנער מאַרגאַרין מאַנופאַקטורינג.עס איז געווען נאָרמאַל ויסריכט פֿאַר די אינדוסטריע זינט די 1930 ס.אין די וואָטאַטאָר, די מאַרגאַרינע ימאַלשאַן איז קולד אין וואָס איז ריפערד צו ווי קאַמער א. טשאַמבער א איז צעטיילט אין אַ טריאָו פון רער וואָס סאַקסעסיוולי פאַרמינערן זייַן טעמפּעראַטור.ין צוויי מינוט די געמיש האט ריטשט 45-50 ° F (7-10 ° C).עס איז דעמאָלט פּאַמפּט אין אַ צווייט וואַט גערופן טשאַמבער ב. עס איז טייל מאָל אַדזשאַטייטאַד אָבער בכלל לינקס צו זיצן שטיל און פאָרעם זייַן האַלב-האַרט שטאַט.אויב עס דאַרף זיין וויפּט אָדער אַנדערש צוגעגרייט פֿאַר ספּעציעל קאָנסיסטענסי, די אַדזשאַטיישאַן איז געטאן אין קאַמער ב.

קוואַליטעט קאָנטראָל

קוואַליטעט קאָנטראָל איז אַ קלאָר ווי דער טאָג דייַגע אין מאָדערן עסנוואַרג פּראַסעסינג פאַסילאַטיז.טמא עקוויפּמענט און שלעכט מעטאַדאַלאַדזשי קענען פירן צו אַ מאַסע באַקטיריאַל קאַנטאַמאַניישאַן וואָס קען צעשטערן די מאָגן און אפילו לעבן פון טויזנטער פון קאָנסומערס אין אַ ביסל טעג.רעגירונג, אונטער די אָוספּיסיז פון די דעפּאַרטמענט פון אַגריקולטורע, האַלטן ספּעציפיש ינדאַסטריאַל היגיענע קאָודז פֿאַר מאָדערן קרעמעריז און מאַרגאַרין מאַנופאַקטורינג געוויקסן.ינספּעקשאַנז און פינעס פֿאַר שוואַך מיינטיינד ויסריכט אָדער טמא טנאָים העלפן האַלטן קאָמפּאַניעס אין העסקעם.

פּוטער איז גריידיד דורך USDA ינספּעקטערז אין די קרימערי.זיי דורכקוקן יעדער פּעקל, פּרובירן עס, געשמאַק עס און באַשטימען אַ כעזשבן צו עס.זיי געבן אַ מאַקסימום פון 45 פונקטן פֿאַר טאַם, 25 פֿאַר גוף און געוועב, 15 פונקטן פֿאַר קאָליר, 10 פֿאַר זאַלץ אינהאַלט און 5 פֿאַר פּאַקקאַגינג.אזוי, אַ גאנץ פּעקל פון פּוטער קענען באַקומען אַ כעזשבן פון 100 פונקטן, אָבער יוזשאַוואַלי די העכסטן נומער אַסיינד צו אַ פּעקל איז 93. ביי 93, פּוטער איז קלאַסאַפייד און מיטן נאָמען גראַד אַאַ;אַ פּעקל וואָס נעמט אַ כעזשבן אונטער 90 איז גערעכנט ווי ערגער.

גיידליינז פֿאַר מאַרגאַרין פּראָדוקציע דיקטירן אַז מאַרגאַרין כּולל בייַ מינדסטער 80% פעט.די אָילס געניצט אין דער פּראָדוקציע קענען זיין דערייווד פון אַ פאַרשיידנקייַט פון כייַע און גרינס קוואלן אָבער אַלע מוזן זיין פּאַסיק פֿאַר מענטש קאַנסאַמשאַן.זייַן ייקוויאַס אינהאַלט קען זיין מילך, וואַסער אָדער אַ סוי-באזירט פּראָטעין פליסיק.עס מוזן זיין פּאַסטשערייזד און אַנטהאַלטן בייַ מינדסטער 15,000 וניץ פון וויטאַמין א. עס קען אויך אַנטהאַלטן אַ זאַלץ פאַרטרעטער, סוויטאַנערז, פאַטי עמולסיפיערס, פּראַזערוואַטיווז, וויטאַמין די און קאַלערינג אגענטן.
לייענען מער:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84