מאַרגאַרין: איז אצעשפרייטןגעניצט פֿאַר פאַרשפּרייטן, באַקינג, און קוקינג.עס איז געווען ערידזשנאַלי באשאפן ווי אַ פאַרטרעטער פֿאַרפּוטעראין 1869 אין פֿראַנקרייַך דורך Hippolyte Mège-Mouriès.מאַרגאַריןאיז געמאכט דער הויפּט פון כיידראַדזשאַנייטיד אָדער ראַפינירט פאַבריק אָילס און וואַסער.
בשעתפּוטעראיז געמאכט פון פעט פון מילך,מאַרגאַריןאיז געמאכט פון פאַבריק אָילס און קען אויך אַנטהאַלטן מילך.אין עטלעכע לאָוקאַלז עס איז קאַלאַקאַללי ריפערד צו ווי "אָלעאָ", קורץ פֿאַר אָלעאָמאַגאַרינע.
מאַרגאַרין, וויפּוטער, באשטייט פון וואַסער-אין-פעט ימאַלשאַן, מיט קליינטשיק דראַפּלאַץ פון וואַסער דיספּערסט יונאַפאָרמלי איבער אַ פעט פאַסע וואָס איז אין אַ סטאַביל קריסטאַליין פאָרעם.מאַרגאַרינע האט אַ מינימום פעט אינהאַלט פון 80%, די זעלבע ווי פּוטער, אָבער ניט ענלעך פּוטער, רידוסינג-פעט ווערייאַטיז פון מאַרגאַרין קענען אויך זיין לייבאַלד ווי מאַרגאַרינע.מאַרגאַרינע קענען זיין געוויינט ביידע פֿאַר פאַרשפּרייטן און פֿאַר באַקינג און קוקינג.עס איז אויך קאַמאַנלי געניצט ווי אַ ינגרידיאַנט אין אנדערע עסנוואַרג פּראָדוקטן, אַזאַ ווי פּייסטריז און קיכלעך, פֿאַר זייַן ברייט קייט פון פאַנגקשאַנאַליטי.
די גרונט אופֿן פוןמאכן מאַרגאַריןהייַנט באשטייט פון עמולסיפיינג אַ צונויפגיסן פון כיידראַדזשאַנייטיד גרינס אָילס מיט אָפּגעשעפּטע מילך, טשילינג די געמיש צו פאַרגליווערט עס און ארבעטן עס צו פֿאַרבעסערן די געוועב.גרינס און כייַע פאַץ זענען ענלעך קאַמפּאַונדז מיט פאַרשידענע מעלטינג פונקטן.די פאַץ וואָס זענען פליסיק אין צימער טעמפּעראַטור זענען בכלל באקאנט ווי אָילס.די מעלטינג פונקטן זענען שייַכות צו די בייַזייַן פון טשאַד-טשאַד טאָפּל קייטן אין די פאַטי אַסאַדז קאַמפּאָונאַנץ.העכער נומער פון טאָפּל קייטן געבן נידעריקער מעלטינג פונקטן.
טייל כיידראַדזשאַניישאַן פון טיפּיש פאַבריק ייל צו אַ טיפּיש קאָמפּאָנענט פון מאַרגאַרין.רובֿ פון די C = C טאָפּל קייטן זענען אַוועקגענומען אין דעם פּראָצעס, וואָס עלאַווייץ די מעלטינג פונט פון די פּראָדוקט.
געוויינטלעך, די נאַטירלעך אָילס זענען כיידראַדזשאַנייטיד דורך פאָרן הידראָגען דורך די ייל אין דעם בייַזייַן פון אַ ניקאַל קאַטאַליסט, אונטער קאַנטראָולד טנאָים.די דערצו פון הידראָגען צו די אַנסאַטשערייטיד קייטן (אַלקענעס טאָפּל C=C קייטן) רעזולטאטן אין סאַטשערייטאַד CC קייטן, יפעקטיוולי ינקריסינג די מעלטינג פונט פון די ייל און אַזוי "פאַרגליווערט" עס.דאָס איז רעכט צו דער פאַרגרעסערן אין וואַן דער וואַאַלס 'קראַפט צווישן די סאַטשערייטאַד מאַלאַקיולז קאַמפּערד מיט די אַנסאַטשערייטיד מאַלאַקיולז.אָבער, ווי עס זענען מעגלעך געזונט בענעפיץ אין לימיטינג די סומע פון סאַטשערייטאַד פאַץ אין די מענטשלעך דיעטע, דער פּראָצעס איז קאַנטראָולד אַזוי אַז בלויז גענוג פון די קייטן זענען כיידראַדזשאַנייטיד צו געבן די פארלאנגט געוועב.
מאַרגאַרינעס געמאכט אין דעם וועג זענען געזאגט צו אַנטהאַלטן כיידראַדזשאַנייטיד פעט.דער מעטאד ווערט היינט גענוצט פאר עטליכע מאגרינעס כאטש דער פראצעס איז אנטוויקלט געווארן און אמאל ווערן גענוצט אנדערע מעטאל קאטאליסטן ווי פאלאדיום.אויב כיידראַדזשאַניישאַן איז דערענדיקט (פּאַרטיייש כאַרדאַנינג), די לעפיערעך הויך טעמפּעראַטורעס געניצט אין די כיידראַדזשאַניישאַן פּראָצעס טענד צו פליפּ עטלעכע פון די טשאַד-טשאַד טאָפּל קייטן אין די "טראַנס" פאָרעם.אויב די באַזונדער קייטן זענען נישט כיידראַדזשאַנייטיד בעשאַס דעם פּראָצעס, זיי וועלן נאָך זיין פאָרשטעלן אין די לעצט מאַרגאַרין אין מאַלאַקיולז פון טראַנס פאַץ, די קאַנסאַמשאַן פון וואָס איז געוויזן צו זיין אַ ריזיקירן פאַקטאָר פֿאַר קאַרדיאָווואַסקיאַלער קרענק.פֿאַר דעם סיבה, טייל פאַרגליווערט פאַץ זענען געניצט ווייניקער און ווייניקער אין די מאַרגאַרין אינדוסטריע.עטלעכע טראַפּיקאַל אָילס, אַזאַ ווי דלאָניע ייל און קאָקאָסנוס בוימל, זענען געוויינטלעך האַלב האַרט און טאָן ניט דאַרפן כיידראַדזשאַניישאַן.
מאָדערן מאַרגאַרין קענען זיין געמאכט פון קיין פון אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון כייַע אָדער גרינס פאַץ, געמישט מיט אָפּשעפּן מילך, זאַלץ און עמולסיפיערס.מאַרגאַרין און גרינס פעטפארשפרייט זיךגעפונען אין די מאַרק קענען קייט פון 10 צו 90% פעט.דעפּענדינג אויף זייַן לעצט פעט צופרידן און זייַן ציל (פארשפרייטן, קוקינג אָדער באַקינג), די הייך פון וואַסער און די גרינס אָילס וועט זיין אַ ביסל אַנדערש.די ייל איז געדריקט פון זאמען און ראַפינירט.עס איז דעמאָלט בלענדיד מיט האַרט פעט.אויב קיין האַרט פאַץ זענען מוסיף צו די גרינס אָילס, די יענער אַנדערגאָו אַ פול אָדער פּאַרטיייש כיידראַדזשאַניישאַן פּראָצעס צו פאַרגליווערט זיי.
די ריזאַלטינג צונויפגיסן איז געמישט מיט וואַסער, סיטריק זויער, קאַראָטענאָידס, וויטאַמינס און מילך פּודער.עמולסיפיערס אַזאַ ווי לעסיטהין העלפן צעשפּרייטן די וואַסער פאַסע יוואַנלי איבער די בוימל, און זאַלץ און פּראַזערוואַטיווז זענען אויך קאַמאַנלי צוגעגעבן.דעם ייל און וואַסער ימאַלשאַן איז דעמאָלט העאַטעד, בלענדיד און קולד.די סאַפטער צעבער מאַרגאַרינעס זענען געמאכט מיט ווייניקער כיידראַדזשאַנייטיד, מער פליסיק, אָילס ווי בלאָק מאַרגאַרין.
דריי טייפּס פון מאַרגאַרין זענען פּראָסט:
ווייך גרינס פעטפארשפרייט זיך, הויך אין מאָנאָ- אָדער פּאָליונסאַטוראַטעד פאַץ, וואָס זענען געמאכט פון סאַפלאַוער, זונרויז, סויבין, וואַטע זוימען, רייפּסיד, אָדער מאַסלינע ייל.
מאַרגאַרינע אין פלאַש צו קאָכן אָדער שפּיץ קיילים
שווער, בכלל אַנקאַלערד מאַרגאַרין פֿאַר קוקינג אָדער באַקינג.
בלענדינג מיט פּוטער.
פילע פאָלקס טיש ספּרעדז סאָלד הייַנט זענען בלענדז פון מאַרגאַרין און פּוטער אָדער אנדערע מילך פּראָדוקטן.בלענדינג, וואָס איז געניצט צו פֿאַרבעסערן די טעם פון מאַרגאַרין, איז לאַנג ומלעגאַל אין לענדער אַזאַ ווי די פאַרייניקטע שטאַטן און אויסטראַליע.לויט די דיירעקטיוון פון דער אייראפעישער פארבאנד קען מען נישט רופן א מאגרין פראדוקט "פוטער", אפילו אויב רוב דערפון באשטייט פון נאטורליכע פּוטער.אין עטלעכע אייראפעישע לענדער פּוטער-באזירט טיש ספּרעדז און מאַרגאַרין פּראָדוקטן זענען מאַרקאַטאַד ווי "פּוטער מיקסטשערז".
פּוטער מיקסטשערז איצט מאַכן אַ באַטייטיק טייל פון די טיש פאַרשפּרייטן מאַרק.די סאָרט "איך קען נישט גלויבן עס איז נישט פּוטער!"ספּאָונד אַ פאַרשיידנקייַט פון סימאַלערלי געהייסן ספּרעדז וואָס קענען איצט זיין געפֿונען אויף סופּערמאַרק שעלוועס איבער דער וועלט, מיט נעמען ווי "בעאַוטיפוללי באַטערפאַלי", "באַטערליסיאָוס", "גאָר באַטערלי" און "איר'ד פּוטער גלויבן עס".די פּוטער מיקסטשערז ויסמיידן די ריסטריקשאַנז אויף לייבלינג, מיט פֿאַרקויף טעקניקס וואָס ימפּלייז אַ שטאַרק ענלעכקייט צו פאַקטיש פּוטער.אַזאַ מאַרקאַטאַבאַל נעמען פאָרשטעלן דעם פּראָדוקט צו קאָנסומערס אַנדערש פון די פארלאנגט פּראָדוקט לאַבעלס וואָס רופן מאַרגאַרין "טייל כיידראַדזשאַנייטיד גרינס בוימל".
פּאָסטן צייט: יוני 04-2021